Acrilamida: Estudo revela perigos à saúde ligados ao uso de Airfryers
A Popularidade da Airfryer e Seus Desafios
A febre da Airfryer se alastrou por diversas nações ao longo dos últimos anos, transformando-se, para muitos, em um componente essencial nas cozinhas. A ideia de fritar batatas, frango, nuggets e peixe sem a necessidade de óleo é muito atraente. Entretanto, pesquisas recentes apontam que as fritadeiras a ar não estão livres de riscos.
Pesquisas sobre Acrilamida em Fritadeiras a Ar
Uma pesquisa conduzida pela Universidade de Gazi (Turquia) alerta que as fritadeiras a ar geram uma quantidade maior de acrilamida. Esta substância química tóxica se forma naturalmente em alguns alimentos durante processos de cozimento em altas temperaturas, como a fritura. De acordo com a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN), o processo químico responsável é a reação de Maillard, que confere aos alimentos sabor, cor e aroma tostado ao serem fritos.
O estudo da Universidade de Gazi integra uma série de recomendações de profissionais da OCU e do Instituto Espanhol de Medicina do Estilo de Vida (SILM), já que a acrilamida é vista como um potencial carcinógeno pela Organização Mundial da Saúde (OMS), devido à sua capacidade de aumentar o risco de câncer. Quanto mais tostado ou frito o alimento, maior a quantidade de substâncias químicas cancerígenas que ele contém.
Batatas Fritas: Principais Alvo
As batatas são particularmente afetadas pela produção de acrilamida na Airfryer devido ao seu alto conteúdo de amido, assim como os cereais. De acordo com a OCU, quando expostas a temperaturas acima de 195ºC, elas ficam suscetíveis à formação de acrilamida. Portanto, recomenda-se manter a temperatura da resistência da fritadeira abaixo desse nível.
Os pesquisadores turcos pedem calma, assegurando que não é necessário deixar de consumir batatas fritas na Airfryer, mas sim moderar o consumo. Eles sugerem que, para evitar a exposição ao carcinógeno, basta mergulhar as batatas em água por dez minutos antes de cozinhar, diminuindo assim a reação química que gera a acrilamida.
Junto às batatas, que são o prato mais popular na fritadeira de ar, as carnes também estão sujeitas à acrilamida e outros químicos cancerígenos, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas.
Impactos dos Alimentos Fritos na Saúde
Indivíduos saudáveis não precisam necessariamente evitar certos alimentos na dieta, pois, quando consumidos com moderação, oferecem benefícios à saúde e prazer ao paladar. O problema aparece quando há abuso dos fritos: batatas, nuggets, croquetes, asinhas de frango, entre outros.
O consumo excessivo de alimentos fritos pode contribuir para problemas de saúde devido ao seu alto teor de gorduras prejudiciais e calorias vazias. Como são ricos em calorias e pobres em nutrientes essenciais, como vitaminas, minerais e fibras, esses alimentos podem causar desequilíbrios nutricionais se consumidos frequentemente.
Além disso, o consumo regular de frituras está associado a um risco maior de obesidade, diabetes tipo 2 e problemas metabólicos, pois esses alimentos promovem um aumento rápido do açúcar no sangue e resistência à insulina.
Quanto à saúde mental, estudos indicam que uma dieta rica em frituras e gorduras saturadas pode afetar negativamente o humor e a saúde emocional, aumentando o risco de depressão e ansiedade.
